Nottingham är en överjäst jäststam som är mycket användbar och passar därmed bra i ett flertal öltyper. Den har en lätt neutral aroma, med en hint av fruktiga estrar. Detta gör att humlen och maltsmaken blir framhävda i smakbilden. Den kan fermenteras på ett brett temperaturspektrum och kan pitchas som en lagerjäst som så önskas.

• Jäststam: Saccharomyces Cerevisiae
• Föredragen jäsningstemperatur: 14-21°C
• Utjäsning: Hög
• Flockulering: Medium/Hög